Хитозан представляет собой линейный полисахарид, состоящий из случайно распределенных β-(1-4)-связанных D-глюкозамина (деацетилированное звено) и N-ацетил-D-глюкозамина (ацетилированное звено). Его получают путем обработки панцирей креветок и других ракообразных щелочным гидроксидом натрия.

Хитозан имеет ряд коммерческих и возможных биомедицинских применений. Его можно использовать в сельском хозяйстве в качестве средства для обработки семян и биопестицида, помогая растениям бороться с грибковыми инфекциями. В виноделии его можно использовать как осветлитель, который также помогает предотвратить порчу вина. В промышленности может использоваться в самовосстанавливающемся полиуретановом лакокрасочном покрытии. В медицине может быть полезен в перевязках для уменьшения кровотечения и в качестве антибактериального средства; его также можно использовать для доставки лекарств через кожу.

Более спорно то, что хитозан использовался для ограничения всасывания жира, что сделало бы его полезным для диеты, но есть доказательства против этого.
Другие области применения хитозана, которые были исследованы, включают использование в качестве растворимых пищевых волокон.

Медицина
1. Способствует свертыванию крови и заживлению ран;
2. Используется в качестве матрицы с замедленным высвобождением лекарств;
3. Используется в искусственных тканях и органах;
4. Повышение иммунитета, защита от гипертонии, регулирование уровня сахара в крови, омоложение, повышение кислотности и т. Д.,

Пищевой:
1. Антибактериальное средство
2. Фруктовые и овощные консерванты
3. Добавки для лечебного питания
4. Осветлитель для фруктового сока

Сельскохозяйственный сорт

1. В сельском хозяйстве хитозан обычно используется в качестве натурального средства для обработки семян и усилителя роста растений, а также в качестве экологически безопасного биопестицида, повышающего врожденную способность растений защищаться от грибковых инфекций.
2. В качестве кормовых добавок могут ингибировать и убивать вредные бактерии, повышать иммунитет животных.

промышленного класса

1. Хитозан обладает хорошими характеристиками адсорбции ионов тяжелых металлов, применяется при очистке органических сточных вод, сточных вод красителей, очистке воды и в текстильной промышленности.
2. Хитозан также может применяться в бумажной промышленности, улучшая прочность бумаги в сухом и влажном состоянии и пригодность поверхности для печати. 

Водорастворимый класс 
Хитозан водорастворимого сорта превращается из хитозана путем карбоксилирования, свободно растворим в воде и имеет стабильный характер. Обладает превосходным влагопоглощением, удержанием влаги, опсонизацией, ингибированием бактерий и т. д. Применяется к различным косметическим средствам, таким как смягчающий крем, гель для душа, очищающий крем, мусс, передовая мазь-мороз, эмульсия и коллоидная косметика и т. д. Также применимо к увлажняющим и агент против черствения для продуктов питания, фруктов и овощей, флокулянт для очистки сточных вод, агент с замедленным высвобождением лекарств, нетоксичный клей, вспомогательные вещества для окрашивания, печати и производства бумаги и т. д.

Карбоксиметил хитозан
Карбоксиметилхитозан является высшим разветвлением хитозана, который обладает 100% растворимостью в воде, пленкообразующей способностью, хелатированием тяжелых металлов. Он применяется в современной косметике, хелатирующих агентах тяжелых металлов, агентах с замедленным высвобождением лекарств, регуляторах роста растений, очистке сточных вод и т. д.